뉴욕: Buddha Lo는 여러분이 들어본 적도 없는 뉴욕 출신의 가장 성공적인 호주인일 것입니다.

불과 34세의 나이에 셰프는 전 세계 유명 주방에서 일했고, 맨해튼에 자신의 레스토랑을 오픈했으며, 인기 있는 미국 TV 대회에서 우승했습니다. 최고 요리사. 두 배.

작년에 그는 첫 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 작년에 첫 번째 스타를 받은 뉴욕 레스토랑은 단 4곳이었는데, 그 중 2곳은 호주인이 운영했습니다. 다른 하나는 멜버른 출신인 Sam Lawrence가 소유한 Bridges였습니다.

하지만 시상식 사진 속 로는 행복해 보이지 않는다. “내 눈을 보면 내가 두 번째 스타에 대해 생각하고 있다는 걸 알 수 있죠.”라고 그는 말합니다.

Lo가 어린 시절 포트 더글라스에 있는 부모님의 중국 식당에서 요리하던 시절부터 멜버른, 런던, 뉴욕으로, 그리고 결국 작년 초 자신의 식당인 Huso로 이전한 Lower Manhattan의 TriBeCa 모퉁이까지 오게 된 것은 바로 야망 때문이었습니다.

증가세는 빨랐다. Lo는 17세에 퀸즈랜드 집을 떠나 멜버른의 Matteo’s에 취직한 후 Raymond Capaldi의 Hare & Grace에 합류하여 19세에 수석 셰프가 되었습니다. 그 후 그는 런던으로 가서 미슐랭 스타 3개 레스토랑 Gordon Ramsay에서 일했습니다.

Lo는 “믿거나 말거나, Gordon’s에서 일자리를 구하는 것은 쉽습니다. 가장 어려운 부분은 거기서 하루를 보내는 것입니다. 왜냐하면 그들은 끊임없이 사람들을 모집하기 때문입니다”라고 Lo는 말합니다.

“잔인해요. 새벽 5시 30분에 시작해 자정이나 새벽 1시까지 일했어요. 집에 와서 4~5시간 자고 다시 돌아와서 일을 했어요.”

잔인하지만 교육적입니다. Lo는 멜버른으로 돌아와 나중에 뉴욕에서 레스토랑 시험 제안을 수락했습니다. 페이스트리 셰프인 그의 아내 레베카(Rebekah)는 30번째 생일 휴가 동안 도시와 사랑에 빠졌고, 그들은 이사하기로 결정했습니다. 그들은 둘 다 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 직후 Eleven Madison Park에서 일했습니다. Rebekah는 이제 Huso 관리를 돕습니다.

그들의 레스토랑은 2019년 맨해튼 어퍼 이스트 사이드에 있는 작은 캐비어 가게인 Marky’s에서 시작되었습니다. 그곳에는 12석과 Turbochef를 위한 공간이 거의 없었습니다. “이는 기본적으로 Subway가 빵을 굽는 데 사용하는 오븐입니다.”라고 Lo는 말합니다.

코로나19가 닥치자 뉴욕은 문을 닫고 요리사, 서버, 소믈리에 등 식당에 종사하는 모든 사람이 직장을 잃게 되면서 이제 막 시작되기 시작했습니다. 캐비어 회사에 근무했던 로는 운 좋게도 끝까지 월급을 받았다.

그는 다음으로부터 메시지를 받았다. 최고 요리사 그에게 쇼에 나오라고 요청합니다. 2022년 미국 대회 우승 이후 톱 셰프: 글로벌 스타 이듬해 로는 팬데믹 이후 프랑스의 호텔 방에서 스스로에게 “다음은 무엇일까?”라고 물었습니다.

해결책은 Huso를 시내에서 트렌디한 TriBeCa 지역으로 옮기는 것으로 나타났습니다. 그곳에서 그는 Freedom Tower와 9/11 Memorial에서 불과 몇 블록 떨어져 있습니다. Marky’s의 새로운 전초 기지 뒤에는 1층에 28개의 좌석이 있으며 아래에는 8개의 전용 식사 공간이 있습니다.

이 지역은 일종의 ‘작은 호주’가 되었습니다. Lo’s Restaurant 옆집에는 배우 휴 잭맨이 공동 설립한 카페인 Laughing Man이 있습니다. 이 카페에서는 항상 집에서 만든 작은 조각을 생산합니다. 고품질 아보카도 토스트, 훌륭한 커피, 바로 잠들지 않는 아침용 부리토입니다.

길 건너편에는 몇 달 전에 문을 연 Toby’s Estate Coffee가 있으며, 선반에는 시드니와 멜버른에 관한 아름다운 책이 가득합니다. 전 AFL 선수 Nick Stone이 설립한 카페 체인인 Bluestone Lane의 지점도 근처에 있으며, Bondi Sushi(“호주에서 영감을 받았지만” 실제로 호주인은 아님)도 근처에 있습니다.

도보 거리에는 뉴욕 환대의 기둥이 된 호주인 Eddy Buckingham이 운영하는 Chinese Tuxedo, The Tyger 및 Old Mates Pub도 있습니다.

그는 Lo를 열렬히 칭찬합니다. Buckingham은 “현재 도시에서 가장 우아한 식당과 프로그램 중 하나를 보유하고 있습니다.”라고 말합니다. “그녀의 요리는 매우 차분하고, 매우 우아하고, 매우 아름답습니다. 이는 뉴욕의 표준과 표준이 아닌 시대입니다.”

Lo의 레스토랑은 호주식 레스토랑이 아니며 와인 리스트에 있는 Penfolds를 제외하면 집에 대한 노골적인 고개를 끄덕이는 곳은 거의 없습니다. $285($402)의 15코스 계절 시식 메뉴는 토마토, 염소 두부, 바질로 구성된 스타터부터 새우, 콜라비, 붉은 건포도, 이베리아산 돼지고기, 프로방스 야채 및 Nduja 요리까지 전 세계를 여행합니다.

그럼에도 불구하고 다양성과 품질면에서 매우 호주적입니다. Lo는 “호주 음식이 바로 그런 것”이라고 말합니다. “특별히 프랑스어나 영국식이라서 가는 것이 아니라, 음식이 훌륭하다는 것을 알기 때문에 가는 것입니다. 그런 의미에서 그것은 호주의 맛을 느낄 수 있는 메뉴입니다.”

또한 호주에서는 식사가 끝나면 팀 탐(Tim Tams)을 받습니다. “호주인이라면 말이죠. 다른 누구도 이해하지 못하니까요. 마치 작은 비밀과도 같아요.”

방 자체는 현대적이고 넓으며 밝습니다. 어두운 가구와 촛불이 켜진 방에 테이블을 밀어넣는 경향이 있는 많은 뉴욕 레스토랑과 달리 말이죠.

벽 위의 명예로운 장소는 맞춤형 설치입니다. 폭발런던에 거주하는 이탈리아 예술가 Valéria Nascimento의 작품으로, 200개의 움직이는 도자기 조각으로 구성되어 있습니다. Port Douglas의 산호 조각이 있고 Lo도 Ken Done의 작품을 설치하기를 희망합니다.

배우이자 코미디언인 크리스 록(Chris Rock)이 이곳에서 식사했고, 구글 공동 창업자인 세르게이 브린(Sergey Brin)과 히트작 아마존(Amazon)을 개발한 팀도 그곳에서 식사했습니다. 여름엔 내가 예뻐졌어.

Taylor Swift는 아직 들르지 않았으며 West Village의 Via Carota를 선호하는 것 같습니다. Lo는 “그녀가 오기 전에는 우리가 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나였습니다. 그녀는 정말 일을 망쳤습니다. “라고 말합니다. “그들에게는 좋은 일이군요. 음식이 훌륭하니 적어도 입맛은 좋군요.”

Lo는 무방비하고 약간의 욕설을 사용하여 퀸즈랜드 사람처럼 말하지만 그의 태도는 전형적인 뉴욕입니다. 그는 자신의 성과를 게시하는 데 주저하지 않고 항상 다음 단계를 찾고 있습니다.

현재로서는 미쉐린 2스타가 우선이며, 다음 시상식은 11월쯤 예정돼 있다. 그는 뉴욕에 영원히 살고 싶지는 않지만 그곳에 여러 장소를 갖고 싶어합니다.

그의 엄청난 데뷔, 텔레비전의 인기, 레스토랑의 성공 사이에서 Buddha Lo는 결코 실패하지 않는 것 같습니다. 그는 그렇지 않다고 주장한다.

“나는 항상 실패합니다. 실패는 나의 슈퍼 스프레이와 같습니다”라고 그는 말합니다.

그는 Huso가 그 스타에도 불구하고 권위 있는 James Beard Foundation Awards에서 최고의 신규 레스토랑 후보로 지명되지 못했다는 점을 지적합니다. 이 부문은 최종적으로 뉴욕 와인 바가 수상했습니다. (Lo는 뉴욕주 최고의 셰프 준결승에 진출했습니다.)

“그냥 가져가기만 하면 돼요.” Lo가 말합니다. “하지만 그만둘까요? 아니요. 계속합니다. 저는 항상 제 자신을 증명해야 했습니다.”

때때로 그는 집에서 받는 관심이 부족하여 당황합니다. 기록 보관소를 살펴보면 그가 이 마스트헤드를 위해 마지막으로 사진을 찍은 것이 2017년인 것으로 밝혀졌습니다.

Lo는 “호주에서는 셰프들이 마땅히 받아야 할 관심을 받고 있다고 생각하지 않습니다.”라고 말합니다. “우리에겐 지구상 최고의 셰프들이 있는데, 그걸 아는 사람은 아무도 없어요.”

Buckingham은 이에 동의하고 Lo가 올해 두 번째 미슐랭 스타를 받을 것이라고 믿습니다. “호주가 호주의 재능을 높이 평가하는지 모르겠습니다.”라고 그는 말합니다. “호주에는 떠오르는 별이 없습니다. 실제로는 부처님 안에 진정한 별이 있습니다.”

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