Jules Niang은 서아프리카의 유목민인 풀라니(Fulani)입니다. 모리타니아인 아버지와 세네갈인 어머니를 둔 그는 26세에 경영과 금융을 공부하기 위해 프랑스에 도착했습니다. 그는 생계를 유지하기 위해 레스토랑에서 일했고 결국 직업으로 삼았습니다.

그는 레스토랑을 열었다 작은 오우거 2013년 리옹에서. 하지만 나중에 프랑스의 훌륭한 셰프 덕분에 전환점이 찾아왔습니다. “누군가 제 직업이 무엇인지 물으면 레스토랑 경영자나 기업가라고 대답할 수도 있지만 요리사는 아니라고 대답할 수 있습니다. 그러던 중 피에르 가니에르의 책을 접하게 되었습니다. 감정의 원리그곳에서 그는 자신을 부엌으로 데려온 이유를 설명했습니다. 이 교환 측면은 나에게 클릭을 일으켰습니다. 그때부터 내 길을 찾기 시작했다. 당신의 이야기를 들려주세요. 우리가 누구인지, 우리를 환영하는 문화에 우리가 무엇을 가져와야 하는지 말해주세요.“.

그의 요리는 아프리카와 프랑스 제품을 결합합니다. 따라서 그는 “라는 요리를 구성합니다.조개, 흰색 비삽 거품(비삽, 히비스커스 꽃), 퓌 렌틸콩“또는 다른”밀레 타르틀렛, 바닐라 마스카포네 크림, 구운 헤이즐넛, 솔티드 버터 카라멜“그는 어린 시절 맡았던 냄새를 활용하여 요리를 구성합니다.”나는 세네갈 강 유역에 있는 모리타니의 아프리카 마을에서 자랐습니다. 나는 낚시를 하고, 농사를 짓고, 목동을 했기 때문에 자연, 제품과 좋은 관계를 맺고 있습니다.“.

독학한 그는 여전히 훈련을 계속하고 있으며 친할머니의 좋은 조언을 잊지 않습니다.누군가가 당신에게 어떤 일을 하는 방법을 아느냐고 물으면 항상 모른다고 말하고 보여주세요. 우리는 귀하가 이미 알고 있는 것을 보여주어 귀하의 역량을 강화하거나, 새로운 것을 보여주고 귀하는 새로운 기술을 배우게 됩니다.“

가족의 생계를 보장하기 위해 Jules Niang은 모리타니와 세네갈에 농장을 개발했습니다. “우리가 이 농장에 도착하면 무엇이 자라는지 확인하고 그것이 자연적으로 자라도록 두고 사람들이 현지에서 소비하는 것들을 추가합니다. 레몬, 망고, 모링가, 그리고 가축도 있었습니다. 우리가 이 농장에 도착하면 일종의 자율성이 있으므로 먹기 위해 농장을 떠날 필요가 없습니다. 사막에서도 생명을 재현하는 것이 가능합니다. 처음에는 다들 안 된다고 하더군요. 이제 사람들은 그것이 가능하다는 것을 깨닫습니다..” 그의 계획은 시작되었습니다. 약 10개의 농장이 곳곳에 나타났습니다.