사워도우 빵 굽기는 단순하고 예측 가능한 상용 제품 대신 천연 발효와 야생 효모를 사용하는 본질적으로 구식입니다. 따라서 혼합에 가젯을 도입하는 것은 혐오스러운 것처럼 보일 수 있습니다.

King Arthur 밀가루가 지원하고 표시하는 Sourdough Sidekick의 비결은 사워도우 베이킹의 지루한 부분인 스타터 관리를 자동화할 것을 약속한다는 것입니다. 설정된 일정에 따라 스타터 밀가루와 물을 공급하고 굽고 싶을 때 정확히 준비되므로 반죽, 성형 및 실제 베이킹에 집중할 수 있습니다.

일회용 주방 도구와 마찬가지로 비용과 카운터 공간을 모두 정당화할 수 있을 만큼 충분히 활용할 수 있는지 확인해야 합니다. 일주일에 여러 번 요리하지 않으면 Sourdough Sidekick을 사용하기 어렵게 만드는 몇 가지 디자인 특성 덕분에 여기서는 두 배로 사실입니다.

Sourdough Sidekick은 GE Appliances의 “혁신 허브”인 FirstBuild의 공동 프로젝트입니다. 오팔 바이러스 제빙기 – 그리고 King Arthur Baking Company가 전면에 후자의 로고를 볼 수 있는 이유입니다. 그 크라우드 펀딩 캠페인으로 시작 2025년 3월 출시 예정이지만 현재는 King Arthur에서 179.99달러에 직접 구매할 수 있습니다. 단, 미국에서만 구매 가능합니다.

기본적인 조작은 매우 간단합니다. 냄비에 기존 사워도우를 소량(15g, 한 스푼에 해당) 넣고 두 개의 디스펜서에 밀가루와 물을 채웁니다. 자동 모드에서는 빵을 만들고 싶을 때와 레시피에 필요한 사워도우 스타터의 양을 Sidekick에 알려주면 사이드킥이 현지 온도를 고려한 동적 일정에 따라 밀가루와 물을 공급하면서 동시에 혼합하므로 필요할 때 최고 활동 시 적절한 양의 사워도우 스타터를 얻을 수 있습니다.

간단한 흰 빵가루를 사용하면 훌륭하게 작동했습니다. 나는 며칠 후에 굽고 싶다고 조수에게 말하고 그를 내버려두고 돌아와서 강하고 건강하며 꽤 괜찮은 흰빵을 구울 준비가 된 스타터를 찾았습니다. 어쨌든 내 빵은 너무 증거가 되어 사이드킥이 내가 일반적으로 관리하는 것보다 더 활동적인 스타터를 생산했음을 암시합니다.

흰 밀가루를 사용할 필요는 없지만 밀가루를 바꿀 때마다 다양한 밀도를 고려하기 위해 사이드킥을 재보정하는 데 몇 분을 소비해야 합니다. 대부분의 통밀과 호밀가루를 잘 다루지만, 제가 한동안 영국 제분업자 랜드레이스(Landrace)에서 특별히 갈아 놓은 호밀가루를 시험해 본 결과, 밀도가 높은 덴마크 호밀빵결과 스타터는 Sidekick이 제대로 혼합하기에는 너무 두꺼워서 마른 덩어리와 얇은 반점이 생겼습니다. 스타터는 올바른 질감에 도달하기 위해 더 많은 물이 필요했지만 이를 위해서는 매우 간단한 자동 모드를 종료해야 했습니다.

자동 모드에는 몇 가지 다른 제한 사항이 있습니다. 시작하려면 정확히 15g의 스타터와 함께 작동하도록 설계되었으므로 올바른 비율을 얻으려면 매번 무게를 측정해야 합니다. 더욱 짜증나는 점은 만들려는 스타터의 최소량에 이상한 제한이 있다는 것입니다. 조리일을 며칠 미리 정해놓으면 150g 정도만 생산할 수 있지만, 4일 이상을 목표로 하면 최소 400g을 만들도록 고집한다. 그것은 내가 일반적으로 빵 한 덩어리에 사용하는 것보다 훨씬 더 많은 양이며, 이는 손으로 먹이는 것보다 훨씬 더 많은 폐기물(구울 때 사용하지 않는 여분의 스타터)을 초래합니다.

사이드킥을 자동 유지 관리 모드로 설정하는 옵션은 없습니다. 너 갖다 요리일을 정하고, 가지다 다음주에 가세요. 곧 언제 요리를 할 것인지 알면 좋습니다. 하지만 가끔은 스타터를 계속 유지하고 싶은데 다음에 빵 한 덩어리가 언제 필요할지 확실하지 않습니다. 이 경우 임의의 목표 날짜를 설정하고 낭비가 발생하도록 놔두거나 기계에서 메인 냄비를 꺼내 뚜껑을 열고 며칠 동안 냉장고에 전체를 넣어야 합니다.

Sidekick에는 좀 더 유연한 Ratio와 Custom이라는 두 가지 다른 모드가 있습니다. 자동은 밀가루와 물을 1:1:1 비율로 스타터에 공급하는 반면, 비율 모드는 선택할 수 있는 몇 가지 사전 설정 비율을 제공하고 스타터 씨앗의 양과 공급 빈도를 설정할 수 있습니다. 이상한 제한은 설정된 비율이 스타터와 다른 재료의 비율만 변경한다는 것입니다. 비율 모드에서는 스타터를 평소보다 두껍게 또는 얇게 만들기 위해 밀가루와 물의 양을 다르게 추가할 수 없습니다. 이는 제가 굵은 호밀가루에 필요한 것입니다.

이를 위해서는 사용자 정의 모드가 필요합니다. 이를 통해 씨앗의 양, 급이 빈도, 각 급식 시 원하는 밀가루와 물의 정확한 양을 설정할 수 있습니다. 나는 이것을 사용하여 내 호밀을 위해 약간 더 느슨한 스타터를 만들 수 있었고 Sidekick이 행복하게 섞일 수 있을 만큼 얇았으며 이를 사용하여 마이크로 푸드로 맞춤형 유지 관리 모드를 만드는 것이 가능해야 합니다. FirstBuild는 또한 Custom을 사용하여 처음부터 스타터를 구축하거나(4일 만에 건강하고 작동하는 새 스타터를 가동하고 실행하는 데 성공했습니다) 마지막 단계에 있는 스타터를 재활시키기 위한 지침도 제공합니다. 비율 모드나 사용자 정의 모드는 자동 모드와 달리 주변 온도를 고려하지 않으므로 특히 덥거나 추운 경우 전원 일정을 조정하지 않으며 스타터의 활동을 직접 모니터링해야 합니다.

Sidekick은 실제로 스마트 홈 기기가 아닙니다. Wi-Fi 옵션과 앱이 있지만 무시하기 쉽습니다. 스타터를 사용할 준비가 되었거나 제거해야 할 때 앱에서 알림을 보내지만 내장 화면에서도 알림이 전송됩니다. 그렇지 않으면 앱에서 Sidekick의 현재 설정을 확인할 수 있지만 변경할 수는 없습니다. 그것을 사용해야 할 강력한 이유가 없습니다.

FirstBuild는 원치 않는 축적을 방지하기 위해 각 전원 주기 사이에 유리병, 뚜껑 및 패들을 청소할 것을 권장합니다. 말이 되지만 냄비와 뚜껑은 식기세척기에 사용할 수 없으므로 손으로 씻어야 합니다. 덜 자주 물탱크와 밀가루 호퍼를 세척하는 것이 좋지만 최소한 식기세척기에 넣어도 됩니다.

사이드킥도 이상하게 시끄럽습니다. 기본적으로 2시간마다 한 번씩 스타터를 흔들며, 이때마다 30초 동안 큰 소리가 납니다. 주방에 있을 테니 괜찮겠지만 스튜디오 같은 작은 공간에서는 짜증날 수도 있어요.

나는 Sourdough Sidekick을 구매하지 않지만 대부분은 나입니다. 내 주방은 일회용 가전제품(커피 머신 제외)을 정당화하기에는 너무 작으며 내 약혼자는 카운터 공간을 다시 확보하고 두 시간마다 블렌딩하는 소음을 없앨 수 있을 때까지 며칠을 세고 있습니다.

나는 또한 그것을 최대한 활용할 만큼 충분히 요리하지 않습니다. 나는 일주일에 최대 한 덩어리를 만들고 보통 그보다 적게 만듭니다. 나는 정기적으로 스타터를 Sidekick에 넣고 빼며 아마도 냉장고에 몇 주 사이에 손으로 먹이를 주었을 것입니다. 그러면 애초에 그것을 갖는 이점이 절반을 잃었을 것입니다.

하지만 부엌이 더 크고 일주일에 두 번씩 요리를 한다면 어떨까요? 나는 별로 좋아하지 않는 베이킹 작업을 처리해 주는 장치를 소유하게 되어 기쁘다고 생각합니다. 그리고 내 파트너는 소음을 해결해야 할 것 같아요.

사진: Dominic Preston/The Verge