어떤 재료를 사용하나요? 언제나 부엌에 있어요? 나는 친구들에게 이런 질문을 하는 것을 좋아합니다. 누군가의 일상 생활에 대한 재미있는 통찰력을 제공합니다. 요리책 저자인 Dan Pelosi는 올리브 오일, 리가토니, 카스텔베트라노 올리브, 레몬, 멸치 목록을 우리에게 제공한 적이 있습니다. (읽기만 해도 내가 어떻게 저녁 식사에 초대받을 수 있는지 궁금했습니다.) 시인 Kate Baer의 목록에는 토르티야 칩, 페타 치즈, 길가 과일, 냉동 완두콩, 그리고 “제 처제의 사워도우 빵”이 포함되어 있는데, 이것이 Kate-Baer의 가장 맛있는 답변입니다. 그래서 올해는 주방에 꼭 있어야 할 다섯 가지 필수 아이템을 공유해볼까 생각했는데…

화이트 와인 식초
내 찬장에는 보통 6~200가지 종류의 식초가 떠다니는데, 내가 항상 갖고 있는 것은 화이트 와인 식초다. 발사믹식초와 레드와인식초가 어떻게 주식이 되었는지는 모르겠지만, 이게 더 쓸만하네요. 비네그레트나 치킨 비네그레트를 위한 훌륭한 베이스 맛일 뿐만 아니라 화이트를 요구하는 레시피와도 잘 어울립니다. 와인 (항상 그런 것은 아닙니다). 예를 들어 Smitten Kitchen의 치킨 디종? 이것은 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 뎁에게는 말하지 말고 와인 3/4컵을 식초 1/3컵으로 바꾸면 더 맛있는 것 같아요.

냉동 완두콩
좀 더 구체적으로 말하자면, 껍질에 들어 있는 완두콩입니다. 껍질이 있는 유형의 제품은 냉동실에 몇 달 보관하면 딱딱해지고 부드러워질 수 있습니다. 그러나 껍질이 들어있는 완두콩은 영원히 지속되는 것처럼 보이며 찜통에서 윤기나고 통통하며 부드럽습니다. 에다마메는 저녁 식사의 모든 종류의 곤경에서 나를 구해 주는 영웅 재료입니다. 제가 만들려고 했던 브로콜리가 노랗게 변했을 때; 방과후 간식을 찾을 때; 점심이 필요한데 점심을 만들 시간이 없을 때. 에다마메, 구출하러!

케리골드 버터
나는 더 좋은 버터가 있다는 것을 알고 있으며 가끔씩 재미로 하나를 구입합니다. 우리 모두는 그것으로부터 이익을 얻을 것입니다! 생각해 볼게요. 그런 다음 나는 다음 주에 그것을 늑대처럼 보호하면서 아무도 벗겨지기 쉬운 소금 조각으로 나의 특별하고 고도로 정제된 버터를 마무리하지 않도록 할 것입니다. 응, 모두에게 좋은 일이지, 그렇지? 사실 케리골드는 좋을 뿐만 아니라, 끊임없이 좋은 (그리고 상당히 일정한 가격). 진하고 크리미하며 짠맛이 딱이네요.

토마토 퓨레
몇 년 전 남편이 장바구니에 물건을 추가하기 시작했을 때 저는 당황했습니다. 그냥 우리가 항상 가지고 있는 것과 같은 통조림 토마토를 사는 것이 어떨까요? 큰 유리병에 들어 있다는 점만 빼면 똑같아 보였습니다. 그러나 나는 그것이 더 낫다는 것을 빨리 배웠습니다. 파사타(Passata)는 통조림으로 조리된 토마토 퓨레보다 풍미가 더 풍부하고 부드럽습니다. 가공을 거의 하지 않고 그 자체로 소스로 사용할 수 있으며, 이를 일반 토마토 기반 레시피인 WOW에 바꾸기 시작했을 때 차이점을 알 수 있었습니다. 왠지 가격도 더 착해지죠? (Wegman의 매장 브랜드는 24온스 병에 3.49달러입니다!) 그리고 통조림 토마토와는 달리 병을 열고 컵을 사용한 후 다른 용기에 담지 않고도 바로 냉장고에 넣을 수 있습니다. 승리하세요, 승리하세요.

네덜란드에서 가공된 코코아
내가 어렸을 때 어머니는 요리사이자 케이터링 담당자로 일하셨고, 우리 손에는 항상 “네덜란드” 코코아 상자가 있었습니다. 이제 성인이 된 저는 핫 퍼지, 케이크, 브라우니, 핫 초콜릿 등 코코아 가루가 필요한 거의 모든 레시피에 이 제품을 사용합니다. 맛은 풍부하고 강렬하며 순수한 초콜릿입니다. 나는 더치 코코아와 일반 코코아를 모두 사용했지만 어느 시점에서 나는 후자 사용을 중단하고 모두 더치 코코아를 사용했다는 것을 깨달았습니다. 코코아 선호도는 맛의 문제이지만(어떤 경우에는 조리법의 화학도), 우리 집에서는 초콜릿 케이크를 만들면 초콜릿 케이크를 만듭니다.

으윽! 공유하기에는 이상하게 취약했습니다! 이제 원하시면 말씀해주세요. 부엌에 없으면 절대 놀라지 않을 물건이 무엇인가요?

PS 모든 것을 더 좋게 만들어주는 주방 도구이자 친구들과 함께하는 멋진 저녁 식사의 비결입니다. (그리고 성소 조안나가 이 질문을 10년 전 처음으로 하게 됐어요!)